3.1 クライアント一覧

 


第22回 日本病態栄養学会年次学術集会レシピコンテスト「地域の伝統を生かした腎臓病食」において優秀賞を受賞したメニューを紹介します

 

腎臓病食1800kcal、蛋白質50g、塩分6gの1日献立例

朝食
 

レタスベーコンエッグサンド
紫キャベツのピクルス
シナモン紅茶

 

レタスベーコンエッグサンド(4人分)

  • 食パン8枚切り  8枚
  • レタス      120g
  • 卵Mサイズ    2個
  • べーコン     20g
  • オリーブ油    小2
  • 粗挽き黒こしょう 少々
  • マヨネーズ    大4
  • マスタード    適量

 

作り方
@ ベーコンはみじん切りにしておく。
A ボウルに卵、@、黒こしょうを入れ混ぜる。
B フライパンに油を入れて火にかけ、Aを入れて両面焼く。
C パンにマヨネーズ、マスタード(お好みで)を塗り、B、レタスをのせてパンをサンドする。

 

 

紫キャベツのピクルス(4人分)
    紫キャベツ      200g
    にんじん        20g
    くるみ         小1
A オリーブ油    小1と1/2
ワインビネガー     大1
砂糖       小1と1/2
粒マスタード       小2

 

作り方
@ 紫キャベツは5mm程のスライスにし、軽く茹でて絞る(茹で過ぎると色がぬけます)
A にんじんは細切りにしておく。
B くるみはみじん切りにしておく。
C ボウルにAを合わせ、@ABを入れ和える。

 

シナモン紅茶(1人分)
  • 亀山産紅ふうき紅茶 250t
  • 粉あめ       大2
  • シナモンスティック 少々

昼食

  三辛和えそば
エスニックサラダ
抹茶いばら餅
  三辛和えそば(4人分)
    中華めん(茹で)       600g
    もやし            200g
    トマト            200g
A 豆鼓醤            大1/2
豆板醤            小1
ごま油            大2
ラー油            小1
砂糖             小1
    花椒(ホール)       2つまみ

 

作り方
@トマトは小さめの乱切り、青しそは千切りに切っておく。
A豚ばら肉は1cm幅に切り、フライパンで炒める。
B花椒はすり鉢で粉状にする。
CボウルにAを入れて混ぜ、Aを入れる。
Dもやしを茹で、絞っておく。
Eラーメンを茹で、Cに入れ、軽く和えたら@BDを入れて和える。

 

エスニックサラダ(4人分)
    じゃがいも       120g
    ベーコン      20g
A オリーブ油     大
ナンプラー     小2/3
レモン汁      小1/2
にんにく     1片
粗挽き黒こしょう  少々
ピーナッツ     4-5粒

 

作り方
@じゃがいもは細切りにし水にさらす。
Aベーコン、ピーナッツはみじん切りにする。
Bにんにくはおろしておく。
CAを合わせておく。
Dフライパンにベーコンを入れ、水切りした@を入れ、火が通るまで炒める。
EボウルにDを入れてCで味付けする。

 

抹茶いばら餅(10個分)
A 小麦粉    160g
砂糖     大3
抹茶(鈴鹿産) 3g
    熱湯    70t
    こしあん  160g
    いばらの葉  適量

 

作り方
@ボウルにAを入れて、熱湯を少しずつ加え、ダマがなくなるまでこねて、分量にわける。
A片栗粉(分量外)を手につけて、生地を平らにのばし、あんこだまをのせて包むように成型し、いばらの葉で包み、蒸し器で15分ほど蒸す。
夕食
 

とりめし(腎臓バージョン、4人分)

 
   

精白米       2合

    鶏もも肉(皮なし)40g
    ごぼう      20g
    にんじん     20g
   

干ししいたけ   1枚

    みつば       3g
A 濃口醤油     大1

酒        大1

みりん      大1
    かつおだし   280t

@ 鶏肉は細かく切る。ごぼうはささがき、にんじんと干ししいたけはみじん切りにする。
A 炊飯釜に洗米とAを入れ、@を加え炊飯する。
B 器に盛り付け、みつばを飾る。

 

 

ぶりしゃぶ(4人分)
   

ぶり刺身用   160g

A 水       200t
昆布      5cm
    酒       1/4Cup
B レモン汁    大3
柚子こしょう  小1
粗挽き黒こしょう少々

 

@ ぶりは薄めに切っておく。
A 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、酒を加える。
B Aの鍋でぶりをしゃぶしゃぶし、Bを合わせたタレでいただきます。

 

 

 

 

春雨のピリ辛炒め(4人分)

  • 緑豆春雨   60g
  • 小松菜    60g
  • 牛脂     12g
  • にんにく   1片
  • 濃口醤油   大1/2
  • 砂糖     小3
  • 豆板醤    小1/2

@ 鍋にお湯をわかし、春雨を茹でる。
A 小松菜は食べやすい大きさに切り、茹でておく。
B にんにくはみじん切りにしておく。
C フライパンに牛脂を入れ、豆板醤、Bを入れて香りが出るまで炒め、春雨と醤油、砂糖を加え炒める。
D 器に盛り付け、絞ったAを盛り付ける。

 

 

大根のカルパッチョ(4人分)

   

大根    120g

    花かつお   4g

A

味ぽん    小4
にんにく   1片
なたね油   小2
    青ねぎ    5cm

@ 大根は薄くスライスし、軽くボイルする。
A にんにくはおろし、ねぎは小口切りにする。
B 大根を並べ、Aを合わせて上からかけ、花かつおとネギを盛り付ける。

 

 

りんご羹

  • りんご(紅玉)  160g
  • レモン汁     大1
  • 粉寒天      2g
  • 水        160g
  • 粉あめ      大9

@ りんごは芯だけを取り除き、皮をつけたまま縦に8等分し、3mm程度のいちょうぎりにする。
A 鍋に@をいれ、レモン汁とレシピ半分の粉あめを加えて煮詰める。
B 別鍋に水を入れて、粉寒天を振り入れ溶かしてから、火にかけ、沸騰したら2分ほど混ぜ、完全に溶けてから残りの粉あめを入れて煮溶かす。
C 型に流し入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。