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鈴鹿回生病院

広報誌

第22回 日本病態栄養学会年次学術集会レシピコンテスト「地域の伝統を生かした腎臓病食」において優秀賞を受賞したメニュー|レシピ

レシピ

第22回 日本病態栄養学会年次学術集会レシピコンテスト「地域の伝統を生かした腎臓病食」において優秀賞を受賞したメニューを紹介します。

栄養成分

腎臓病食1800kcal、蛋白質50g、塩分6gの1日献立例

朝食

レタスベーコンエッグサンド
紫キャベツのピクルス
シナモン紅茶
朝食

レタスベーコンエッグサンド(4人分)

< 材料・レシピ>

  • 食パン8枚切り  8枚
  • レタス      120g
  • 卵Mサイズ    2個
  • べーコン     20g
  • オリーブ油    小2
  • 粗挽き黒こしょう 少々
  • マヨネーズ    大4
  • マスタード    適量

① ベーコンはみじん切りにしておく。
② ボウルに卵、①、黒こしょうを入れ混ぜる。
③ フライパンに油を入れて火にかけ、②を入れて両面焼く。
④ パンにマヨネーズ、マスタード(お好みで)を塗り、③、レタスをのせてパンをサンドする。

紫キャベツのピクルス(4人分)

< 材料・レシピ>
紫キャベツ      200g
    にんじん        20g
    くるみ         小1
A オリーブ油    小1と1/2
ワインビネガー     大1
砂糖       小1と1/2
粒マスタード       小2

① 紫キャベツは5mm程のスライスにし、軽く茹でて絞る(茹で過ぎると色がぬけます)
② にんじんは細切りにしておく。
③ くるみはみじん切りにしておく。
④ ボウルにAを合わせ、①②③を入れ和える。

<シナモン紅茶(1人分)>
亀山産紅ふうき紅茶 250㏄
粉あめ       大2
シナモンスティック 少々

昼食

三辛和えそば
エスニックサラダ
抹茶いばら餅
昼食

三辛和えそば(4人分)

<材料・レシピ>

       中華めん(茹で)       600g
    もやし            200g
    トマト            200g
A 豆鼓醤            大1/2
豆板醤            小1
ごま油            大2
ラー油            小1
砂糖             小1
    花椒(ホール)       2つまみ

①トマトは小さめの乱切り、青しそは千切りに切っておく。
②豚ばら肉は1cm幅に切り、フライパンで炒める。
③花椒はすり鉢で粉状にする。
④ボウルにAを入れて混ぜ、②を入れる。
⑤もやしを茹で、絞っておく。
⑥ラーメンを茹で、④に入れ、軽く和えたら①③⑤を入れて和える。

エスニックサラダ(4人分)

<材料・レシピ>
じゃがいも       120g
    ベーコン      20g
A オリーブ油     大
ナンプラー     小2/3
レモン汁      小1/2
にんにく     1片
粗挽き黒こしょう  少々
ピーナッツ     4-5粒

①じゃがいもは細切りにし水にさらす。
②ベーコン、ピーナッツはみじん切りにする。
③にんにくはおろしておく。
④Aを合わせておく。
⑤フライパンにベーコンを入れ、水切りした①を入れ、火が通るまで炒める。
⑥ボウルに⑤を入れて④で味付けする。

抹茶いばら餅(10個分)

<材料・レシピ>
A 小麦粉    160g
砂糖     大3
抹茶(鈴鹿産) 3g
    熱湯    70㏄
    こしあん  160g
    いばらの葉  適量

①ボウルにAを入れて、熱湯を少しずつ加え、ダマがなくなるまでこねて、分量にわける。
②片栗粉(分量外)を手につけて、生地を平らにのばし、あんこだまをのせて包むように成型し、いばらの葉で包み、蒸し器で15分ほど蒸す。

夕食

とりめし
春雨のピリ辛炒め
大根のカルパッチョ
りんご羹
夕食

とりめし(腎臓バージョン、4人分)

材料・レシピ

 
   

精白米       2合

    鶏もも肉(皮なし)40g
    ごぼう      20g
    にんじん     20g
   

干ししいたけ   1枚

    みつば       3g
A 濃口醤油     大1

酒        大1

みりん      大1
    かつおだし   280㏄

① 鶏肉は細かく切る。ごぼうはささがき、にんじんと干ししいたけはみじん切りにする。
② 炊飯釜に洗米とAを入れ、①を加え炊飯する。
③ 器に盛り付け、みつばを飾る。

春雨のピリ辛炒め(4人分)

<材料・レシピ>

  • 緑豆春雨   60g
  • 小松菜    60g
  • 牛脂     12g
  • にんにく   1片
  • 濃口醤油   大1/2
  • 砂糖     小3
  • 豆板醤    小1/2

① 鍋にお湯をわかし、春雨を茹でる。
② 小松菜は食べやすい大きさに切り、茹でておく。
③ にんにくはみじん切りにしておく。
④ フライパンに牛脂を入れ、豆板醤、③を入れて香りが出るまで炒め、春雨と醤油、砂糖を加え炒める。
⑤ 器に盛り付け、絞った②を盛り付ける。

大根のカルパッチョ(4人分)

<材料・レシピ>

   

大根    120g

    花かつお   4g

A

味ぽん    小4
にんにく   1片
なたね油   小2
    青ねぎ    5cm

① 大根は薄くスライスし、軽くボイルする。
② にんにくはおろし、ねぎは小口切りにする。
③ 大根を並べ、Aを合わせて上からかけ、花かつおとネギを盛り付ける。

りんご羹

<材料・レシピ>

  • りんご(紅玉)  160g
  • レモン汁     大1
  • 粉寒天      2g
  • 水        160g
  • 粉あめ      大9

① りんごは芯だけを取り除き、皮をつけたまま縦に8等分し、3mm程度のいちょうぎりにする。
② 鍋に①をいれ、レモン汁とレシピ半分の粉あめを加えて煮詰める。
③ 別鍋に水を入れて、粉寒天を振り入れ溶かしてから、火にかけ、沸騰したら2分ほど混ぜ、完全に溶けてから残りの粉あめを入れて煮溶かす。
④ 型に流し入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

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