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鈴鹿回生病院

広報誌

夏野菜の冷製カポナータ|レシピ

レシピ

栄養成分

1人当たり
カロリー  117kcal
たんぱく質   2.1g
炭水化物   14g
食物繊維    3.1g
塩分      0 g

レシピ

<材料 4人分>

  1. ナス 2本  
    トマト(ホール缶でも可) 2個  
    ズッキーニ 1/2本  
    パプリカ 1個  
    かぼちゃ 1/6個  
    にんにく 1-2かけ  
    オリーブの実(なくても可) 8個  
    オリーブ油 大さじ2  
    A :ワインビネガー  大さじ1・1/2
    :砂糖 小さじ2
    黒こしょう 少々  
    パセリ 少々

1皿で1日に必要な野菜の1/2を摂ることができ塩分ゼロなので、減塩をされている方に最適です。
温かいままでもお召し上がりいただけますが、冷蔵庫で冷すことでさっぱりと仕上がります。

★ プラスアレンジ
出来上がった1人分にベーコン1枚(18g)を追加し、パスタの茹で塩をなくせば塩分1.4gのパスタが作れます。
(通常のミートソース1人前:塩分2.7g)


作り方

  1. 1、野菜は食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする
    (トマトは小さめに切っておくと良い)
    かぼちゃはやわらかくなるまでレンジで1分ほど加熱しておく
  2. 2、フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを香りがするまで炒める
    かぼちゃ、オリーブの実以外の野菜を入れて火が通るまで炒める
  3. 3、②にかぼちゃ、オリーブの実を加えて蓋をし、弱火で5分ほど加熱する
  4. 4、火を止めてAを加え、全体にさっと混ぜて黒こしょうで味を調える
  5. 5、粗熱をとり、冷蔵庫に入れて食べる前にパセリを散らして完成

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